Le pôle logistique et hôtellerie gère la restauration collective au sein de l’hôpital.

Service présentation :

Service Salle de garde des Internes, secteur Claude Bernard bâtiment 38 assurant la restauration des médecins.

Composition de l'équipe :

L’équipe est composée de 5 agents   en 7h36  dont  3 agents  en roulement en repos fixe +1  Responsable en  7h36

Liaisons Hiérarchique direct:

• Directeur des achats et de la logistique
• Ingénieur chargé de la restauration du Groupe Hospitalo-universitaire AP-HP Nord – Université de Paris
• Responsable de la Salle de Garde
• Économes de la Salle de Garde

Fonctionnelles :

Dans le service : Le Responsable Salle de Garde, les Économes de la Salle de Garde et les agents de service

A l’extérieur du service : Cuisine centrale : ( Responsable de la cuisine centrale, responsable des commandes, responsable des autres secteurs de la restauration et magasiniers ), Responsable logistique, lingerie, magasin hôtelier , magasin médicale, service technique, prestataires de maintenance ( CHR distributeurs boissons chaudes ) ( Ventèo nettoyages des hottes ) Arc en Ciel nettoyages des sols

• Préparation et conditionnement des prestations alimentaires
• S’adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu’a l’organisation en place
• Remplacer ponctuellement ses collègues sur les autres secteurs et assurer la polyvalence sur les autres postes du service
• Conditionner les prestations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires en respectant le principe de la marche en avant.
• Contrôler La qualité des produits, vérifier la conformité des produits ( DLUO ,DLC )
• Assurer le service en salle des prestations alimentaires
• Préparation et service du petit-déjeuner
• Préparation, fabrication et chargement de l’Armoire de distribution de repas du soir
• Participation aux préparations spécifiques froides ou chaudes repas à thèmes
• Mise en plat et distribution des préparations ( Service des convives à table )
• Participation aux services des améliorés à thèmes
• Réception et contrôle des livraisons, déconditionner les denrées alimentaires
• Respecter le principe de la marche en avant d’une façon générale
• Respecter les plans de nettoyage et de désinfection
• Rangement , nettoyages , désinfections des postes, des locaux , plans de travail  des zones de préparations froides, chaudes , réserves et salle de détente des médecins bar SANANES,
• Nettoyage, désinfections  et entretien des différentes zones : Salle à manger et autres locaux
• Nettoyages , désinfections et entretien des différents matériels et des outils
• Contrôle des D.L.C des différents produits livrés ( méthode Fifo )
• Tenir à jour les fiches d’Auto contrôle des procédures à l’application de la méthode HACCP Renseigner le système documentaire mise en place
• Relevé des températures matériels local froid et produits alimentaires ,fiches de traçabilités des livraisons et des repas servis , établir quotidiennement les plats témoin, purges, tri et enregistrement des déchets alimentaires