Présentation du service:

Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels de trois sites.

Le service se constitue d’ :

Une unité de production, situé sur Bichat, qui assure la production de 5400/jour en liaison froide.

Une unité d’assemblage plateaux centralisée pour l’ensemble des repas patients produits

Un restaurant du personnel et une salle de garde.

• L’ensemble des missions confiées s’inscrivent dans le contexte du GROUPE HOSPITALIER NORD.
• Assurer la continuité du service, contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
• S’adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu’à l’organisation mise en place
• Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques
• Contrôler la qualité des produits, vérifier la conformité des produits (DLUO, DLC …).
• Servir, gérer les denrées alimentaires dans le respect de procédures, réaliser le comptage de la production
• Élaborer des prestations culinaires (chaude ou froide) suivant fiches techniques et procédures
• Contrôler la qualité de la prestation (assaisonnement, cuisson…)
• Contrôler et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail nécessaire à l’application de la méthode HACCP
• Renseigner le système documentaire mise en place
• Assurer le service au restaurant du personnel
• Respecter la marche en avant d’une façon générale
• Gérer les denrées, enregistrer les fabrications journalières et les saisir dans les outils informatiques.
• Remplacer ponctuellement ses collègues sur les autres secteurs et assurer la polyvalence sur les autres postes du service
• Déconditionner les denrées alimentaires (traitements préliminaires et/ou secondaires)
• Gérer les refroidissements des plats et allotir les PCEA en fonction des unités de distribution.
• Participer aux réunions de secteur.
• Accueillir et former les nouveaux arrivants et stagiaires dans le secteur.
• Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec le responsable de production et ou la centrale d’achats alimentaire.
• Assaisonner, conditionner les préparations culinaires, tout en veillant et en respectant l’intégrité des produits.
• Assurer la préparation des prestations annexes (buffets, collations…)
• Gérer les denrées, enregistrer les fabrications journalières et les saisir dans les outils informatiques.
• Assurer la remise en température des plats, réaliser les frites et grillades au self du personnel.
• Gérer des restants (destruction, stockage, changement de menu…).
• Manager les agents en poste au self.

AVANTAGES LIÉS AU STATUT ET A LA FONCTION

- Primes de service réservées aux nouveaux stagiaires et titulaires (versée en juin et décembre)
- Supplément Familial de traitement pour les parents avec enfant(s) à charge
- Accès à une offre de formation continue conséquente

AVANTAGES SOCIAUX

- Remboursement partiel des transports en commun ou forfait mobilité
- Possibilité de parking
- Places en crèche disponibles (politique de zéro refus)
- Accès au restaurant du personnel (tarif indexé à l'indice)
- Prestations AGOSPAP (CE) : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas…) et de vacances à tarifs préférentiels pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)
- Chèques emploi-service CESU AP-HP